À l'arrivée des Européens au Canada, les Indiens d'Amérique avaient déjà percé le secret de la sève d'érable. C'est au début du 18e siècle que nos ancêtres commencèrent réellement à s'intéresser à ce produit. Ils perforèrent le tronc des érables pour y insérer une goudrelle en cèdre servant à diriger l'eau d'érable dans un seau de bois. Au début, les gens produisaient seulement pour combler leurs besoins. Étant donné qu'à l'époque le sucre raffiné était rare et dispendieux, les premiers colons utilisèrent le sirop d'érable pour fabriquer des blocs de sucre dur qui pouvaient facilement être conservés pendant un an. Au 19e siècle, lorsque l'industrie acéricole devint plus lucrative, les producteurs ont progressivement perfectionné leur équipement et progressivement augmenté la surface des érablières.